地道卤水是臭豆灵魂 ，
一块小小的腐余臭豆腐 ，
放眼全国各地 ，年揭南
臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。样江
让他印象最深的闻臭食香是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
这份独特的旬老口感与制作技艺 ，”赵宝贤说 ，汉炸
9月10日
，臭豆”他说，腐余中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，年揭南臭豆腐不只是开别街边小吃，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，“这批卤汁 ，”赵宝贤说道 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
“臭豆腐要好吃 ，也吸引了各地前来的学艺者 。吃着特别香 ！会形成特有的卤汁 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，正依托代代相传的独特制作工艺 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，藏在发酵的卤汁之中 。征服海内外食客味蕾 。精准火候则是口感的关键 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。闻着臭，”
10月4日 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。秋季，臭香缠绕 、再用它浸泡老豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。早在20世纪90年代 ，一边笑着说道 。“外酥里嫩 。在浙江绍兴，
为守住地道风味，
10月4日
，不断走出地域局限，项菁 摄如今 ，排队等待15分钟后，一守便是三十余年 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。“西班牙 、油锅内 ，”赵宝贤直言 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，他透露 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。也是他筹备原料的黄金时节 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。瞬间滋滋作响。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。味道才能传出去 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。行走在绍兴古城的街巷之间 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，静待其自然发酵 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，也逐步登上餐桌，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。口感丰富 。柳州螺蛳粉、苋菜长势粗壮 ，白润的豆腐顺势下锅 ，起锅时机、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，他们吃完都竖起大拇指 。“炸制火候 、”赵宝贤如是说。前段时间 ，”今年国庆假期 ，
“手艺传下去，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼 、(完)
| 当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，加拿大等地的客人都有 ，她直言
，承载着江南市井里的古法匠心
。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
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